¿Por qué las anchoas de Santoña son un producto gourmet?

Las anchoas son uno de los productos más apreciados de la gastronomía española, especialmente las que provienen del mar Cantábrico. Dentro de esta zona, las anchoas de Santoña se han ganado un merecido prestigio por su calidad, su sabor y su elaboración artesanal. En este artículo te vamos a contar por qué las anchoas de Santoña son un producto gourmet y cómo puedes disfrutarlas en tu mesa.

Las anchoas de Santoña se elaboran con el bocarte o boquerón, un pescado azul que se captura en el Cantábrico entre los meses de abril y junio, cuando está en su mejor momento. Los pescadores seleccionan los ejemplares más grandes y frescos, que luego son llevados a las fábricas de conserva, donde se inicia el proceso de salazón.

La salazón consiste en colocar los bocartes en barriles con sal marina, donde permanecen entre 6 y 12 meses, según el tamaño y la calidad del pescado. Durante este tiempo, los bocartes pierden agua, grasa y espinas, y adquieren un color rojizo y un sabor intenso. Después, se limpian a mano, uno a uno, quitando la piel, la cabeza y las vísceras, y se filetean cuidadosamente. Por último, se envasan en latas o tarros de cristal, cubiertos con aceite de oliva.

Las anchoas de Santoña tienen un sello de calidad IGP (Indicación Geográfica Protegida), que garantiza que cumplen con unos requisitos de origen, frescura, tamaño y elaboración. Además, las anchoas son un alimento muy saludable, ya que aportan proteínas, omega-3, vitaminas y minerales. Entre sus beneficios para la salud, destacan su efecto antiinflamatorio, su prevención de enfermedades cardiovasculares y su mejora del sistema inmunológico.

Las anchoas de Santoña son un producto gourmet que se puede disfrutar de muchas formas diferentes, ya sea solas o acompañadas de otros ingredientes. Lo más importante es conservarlas en un lugar fresco y seco, y sacarlas del envase unos minutos antes de consumirlas, para que se atemperen y liberen todo su aroma y sabor.

Una forma sencilla y deliciosa de comer las anchoas es sobre una rebanada de pan tostado, con un poco de mantequilla o tomate rallado. También se pueden combinar con queso crema, pimiento del piquillo, aceitunas o alcaparras. Otra opción es preparar unas banderillas de anchoa y boquerón1, alternando los dos tipos de pescado con cebollitas, pimientos morrones y pepinillos.

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Dónde comprar las mejores anchoas de Santoña

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