Recetas de Pinchos con Anchoas de Santoña

 Gildas de Anchoas

La Gilda es el pintxo más típico y más consumido en el País Vasco, que hoy en día también se sirve en bares y tabernas de toda España, mayormente en la zona norte.

¿Cómo es el pincho Gilda?

Se trata de una banderilla que combina aceituna, guindilla y anchoa, unidas por un palillo.

¿Por qué se llama “Gilda”?

El nombre de Gilda se le otorga en honor al personaje principal de la película Gilda que encarnó la actriz Rita Hayworth en 1946, ya que la banderilla es "salada, verde y un poco picante". Como Gilda, claro.

Receta de pinchos de aceituna

Os dejamos una receta sencilla, rápida y fácil para hacer un Aperitivo 10.

INGREDIENTES: Aceituna deshuesada, boquerones, langostinos cocidos, mejillones, bonito del norte y pimientos asados.

PREPARACIÓN : Primero cortamos por la mitad las Aceitunas. Cuando las tenemos abiertas, vamos rellenando cada Aceituna del alimento elegido. Después pinchamos con un palillo (nosotros los hemos puesto de colores) para que aguanten bien, y lo presentamos a nuestra manera. Ya veis, más sencillo y rápido imposible.

Pinchos de tomates cherry y mejillones en escabeche.

INGREDIENTES: para 24 pinchos, 12 de cada tipo

24 TOMATES CHERRY partidos por la mitad

12 dados grandes de QUESO MOZARELLA (2 bolas)

12 MEJILLONES EN ESCABECHE (una lata)

1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO

1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO

1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO

2 cucharadas de AGUA

1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

12 hojas de ALBAHACA (sal al gusto)

PREPARACIÓN: Abre la lata de mejillones y escúrrelos. Para hacer los pinchos de tomates cherry con mejillón en escabeche:

Pincha una mitad de tomate, un mejillón y la otra mitad del tomate.

Vete colocándoloos en la mitad de un plato hondo (ver foto presentación).

En un bol, pon el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Añade el agua y deja que las especias se rehidraten durante unos 3 minutos.

Añade el aceite de oliva, remueve bien y déjalo reposar durante otro par de minutos.

Echa los dados de queso mozarella y mezclaros bien con las especias rehidratadas. Añade sal al gusto.

Para hacer los pinchos de tomate cherry con queso feta:

Pincha una hoja grande de albahaca, una mitad de tomate, un dado de queso mozarella con especias y la otra mitad del tomate cherry.

Coloca los pinchos en la otra mitad del plato. 

Canapé de anchoas con tomate sobre pan crujiente

DESCRIPCIÓN: rebanada de pan de baguette calentada en el horno y cubierta de queso, tomate y anchoas

INGREDIENTES: para 12 canapés

• 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
• 12 ruedas gruesas de TOMATE
• 12 trozos de QUESO DE FUNDIR del tamaño del tomate
• 24 ANCHOAS en aceite de oliva
• ALBAHACA
• ORÉGANO
• AJO en polvo
• SAL al gusto

Enciende el gril del horno a temperatura media-alta (yo lo he puesto en el 4, en una escala de 1 a 5). Coloca las rebanadas de pan de baguette en la bandeja del horno y ponlas bajo el gril durante unos 5 min. o hasta que empiecen a tomar un color dorado.

Pon las rebanadas en un plato y deja que se enfríen durante 1 min.

Coloca encima una loncha de queso de fundir y una rodaja de tomate.

Espolvorea por encima un poco de albahaca, de orégano y de ajo deshidratados.

Coloca 2 anchoas entrelazadas sobre cada tomate (ver foto).

Echa por encima un poco del aceite de las anchoas.

Sirve los canapés directamente para que el pan no se reblandezca y quede super crujiente.

Milhoja de Anchoas, calabacín y pimientos

INGREDIENTES: Pimientos rojos asados, calabacines, anchoas y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Primero rociar los pimientos rojos en aceite de oliva, añadir un poco de sal y hornear durante 30 minutos a 180ºC.

Segundo mientras se hacen los pimientos, cortar los calabacines sin pelar, en forma de láminas de unos 3 o 4 milímetros de espesor, las cuales cocinaremos por ambos lados en una plancha junto a unas gotas de oliva.

Tercero una vez estén asados los pimientos pélalos y retirar semillas, y cortar en láminas como los calabacines.

Finalmente monta la milhoja intercalando láminas de calabacín y pimiento asado, terminando la capa superior con unas buenas anchoas de Santoña en aceite de oliva, y a disfrutar.

Boquerones en vinagre con paté de aceitunas negras

INGREDIENTES: dos boquerones por rebanada de pan tostado, 150gr. de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo morado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: se corta el pan en rebanadas, se tuesta un poco al horno si se desea, y mientras tanto en el vaso de la batidora trituramos bien las aceitunas, junto al diente de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva.

Una vez se ha enfriado el pan, untamos el paté de las aceitunas y colocamos encima un par de buenos boquerones de Santoña.

Espolvoreamos perejil picado encima y ¡a saborearlo!

Pincho de Pimiento Rojo y Bonito del Norte

INGREDIENTES: 1 Hogaza de pan, cortar rebanadas tantas como necesitéis.

1 Frasco en conserva de pimientos rojo de Isla, cortar en tiras.

1 Tarro de bonito del Norte o atún.

1 Pizca de ajo picado.

PREPARACIÓN: Tostar las rebanadas de pan de hogaza en el tostador o en el horno.

Poner un bol con: pimientos, ajo crudo muy picadito a vuestro gusto (con más sabor a ajo, más ajo),  vinagre y sal.

Si queréis que quede más suave de sabor, poner una sartén con unas láminas de ajo para que se doren lentamente, luego le añadimos las tiras de pimiento para que se rehoguen en aceite con sabor a ajo.

Sobre la rebanada de pan poner: pimientos en tiras y encima la ventresca de bonito del Norte y ¡a disfrutar!.

Ensalada de anchoas y pimientos asados con rizos de salmón

INGREDIENTES: 12 Anchoas de Mingo, 2 Pimientos asados, 6 lonchas de salmón ahumado, una pizca de orégano y 1 dl. de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: En una fuente y sobre una base de pimientos asados se colocan los 6 rizos de salmón y las anchoas, lo rociamos con aceite de oliva virgen y le añadimos una pizca de orégano al gusto.

¿Te gustan los Tacos y las Anchoas de Santoña?

Que tal un toque de mar cantábrico en tus tacos.

Tartar de boquerones

INGREDIENTES: 6 boquerones, media cebolla morada, 2 tomates, 1 cuchara de alcaparras, 3 guindillas, 6 aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: picamos muy bien todos los ingredientes en trozos pequeños (tomate, cebolla, alcaparra, etc.),  los mezclamos con el aceite de oliva y al final colocamos el boquerón encima de nuestra ración, y listo nuestro tartar de boquerón, es un plato muy refrescante para este verano.